От разрозненных систем к общему управлению
В первых 50 точках Oqtepa Lavash работали две разные системы. Данные для отчётов собирали вручную, а единая картина товарного учёта и финансовых потоков требовала дополнительных усилий. Сеть нуждалась в решении, которое можно тиражировать и использовать для дальнейшего роста.
В 2022 году после тестирования нескольких вариантов сеть выбрала r_keeper. Задача состояла не только в замене кассовой программы: требовалось связать обслуживание гостей, работу кухни, склад и управленческие данные филиалов.
Почему сеть меняла подход к данным
Две разные учётные системы усложняли не только работу касс. Управленческие отчёты собирались вручную в Excel, настройки по филиалам были недостаточно гибкими, а доступного интерфейса для собственной BI-аналитики не хватало. Руководству требовалась общая картина товарного учёта и финансовых потоков.
В выбранной конфигурации программное обеспечение разместили на сервере клиента. Компания получила доступ к SQL-базе с накопленными данными для развития своей аналитики. Этот аспект коммерческий директор сети выделил отдельно: данные можно было использовать для собственных управленческих инструментов.
Что подготовили перед переводом ресторанов
Помимо установки программы, команда заполнила меню, цены, данные сотрудников и схемы обслуживания. Использовали существующие моноблоки; дополнительное оснащение понадобилось колл-центру, доставке и кухне. Для операторов подготовили гарнитуры, для доставки — выделенный сервер, для поваров — экраны заказов.
Филиалы соединяли с центральным офисом защищёнными VPN-туннелями на маршрутизаторах Mikrotik. Предусмотрели резервирование каналов связи. Подготовка серверов, сети и справочников шла вместе с настройкой прикладных модулей: касса, кухня и учёт должны были работать с согласованными данными.
Поэтапный запуск
Команда начала с нескольких пилотных ресторанов, затем перевела сеть на новую систему по графику. В описании проекта r_keeper переход представлен как двухмесячный этап. Работы в филиалах планировали на время, когда они меньше мешали обслуживанию гостей.
Использовали уже имевшиеся моноблоки, а для колл-центра и доставки выделили отдельный сервер и гарнитуры. На кухне добавили экраны поваров. В инфраструктуре предусмотрели резервирование каналов связи и защищённое соединение между центральным офисом и филиалами.
- Выбор в 2022 годуСеть тестирует несколько решений и выбирает r_keeper.
- Пилотные рестораныВ первый месяц система работает в нескольких тестовых точках.
- ТиражированиеПеревод сети по графику; общий этап перехода занимает два месяца.
Что объединили в решении
Кассовые и управленческие модули r_keeper связали с экранами кухни, электронной очередью и экранами покупателей. Для доставки использовали интерфейс интеграции с внешними системами. В товарном контуре применили инструменты FoodFactory и StoreHouse Prof.
В результате заказ перестал быть отдельной операцией только на кассе: информация проходит через связанные этапы приготовления, выдачи и учёта. Для руководства это создаёт основу сопоставимых данных между точками, а для сотрудников — понятную последовательность работы.
| Модуль | Задача в проекте |
|---|---|
| r_k CashDesk и r_k Manager | Касса и управление |
| r_k KDS PRO | Контроль выполнения заказов на экранах поваров |
| QMS | Информирование гостей о статусе заказа |
| Guest_Screen | Информация о заказе и реклама на экране покупателя |
| XML-интерфейс доставки | Интеграция с внешними системами |
| r_k FoodFactory | Товароучёт, заявки, приёмка, инвентаризация |
| r_k StoreHouse Prof | Складской учёт и отчётность |
Как стандарт филиала помогал тиражированию
В образцовом филиале закрепили состав рабочих мест, количество касс, конфигурацию экранов кухни, электронной очереди и покупателей. Отдельно согласовали типы оплаты и формы чеков. При переводе следующих ресторанов использовался уже определённый набор параметров.
Обучение проходило на рабочих стендах в учебном центре клиента. Кассиры, менеджеры и повара знакомились со своими операциями до работы в филиале. Затем новые точки поддерживали опытные сотрудники, которых направляли помогать коллегам. В описании проекта срок адаптации персонала к новой системе составил не более месяца.
Какие изменения отметила сеть
По данным кейса, опубликованного в марте 2025 года, время обслуживания сократилось на 50%, а скорость открытия новых точек выросла вдвое. Руководство получило более прозрачные данные, сотрудники стали отслеживать новые KPI, выполнялись планы продаж сопутствующих товаров.
Эти результаты описаны для проекта Oqtepa Lavash с его подготовкой инфраструктуры, набором модулей, стандартом филиала и обучением. В том же материале указаны 96 филиалов в 11 городах на момент публикации; 150 ресторанов были целью дальнейшего развития.
| Показатель | Результат |
|---|---|
| Время обслуживания | Сокращение на 50% |
| Открытие новых точек | Скорость выросла в 2 раза |
| Адаптация сотрудников | Не более месяца |
| Масштаб сети на дату публикации | 96 филиалов в 11 городах |
| 150 ресторанов | План развития, указанный в публикации |
Опыт SBG для сетевых ресторанов
Oqtepa Lavash входит в портфолио SBG. Для подобных проектов мы рассматриваем автоматизацию как совместную работу кассы, кухни, учёта и поддержки. Важны не только выбранные модули, но и стандарт филиала, обучение, качество связи и доступность данных.
Если сеть работает на разных программах или открытие каждой новой точки требует отдельного проекта, начните с аудита текущих процессов. SBG поможет определить состав решения и последовательность перехода, сохранив связь с задачами бизнеса.
